ManlyMacho Günlüğü, 07 May 21

Tarif lütfen 😋 

Bu nasıl mümkün olabiliyor? 

Dondurma bileşenleri farklı satış yerleri ve farklı bölgelere göre değişiklik gösterse de iyi kalitede bir dondurma %12 yağ, %11 yağsız kuru madde %15 şeker, %0,3 stabilizatör ve emülgatör içermelidir (Arbuckle, 1986).  

Gelato'nun diğer dondurmalardan farkı çok daha düşük yağ, yumurta ve krema kullanarak dondurma ile aynı kıvam ve kremamsılığı yakalaması.  

Bunun sayesinde daha düşük kalorili ve maliyetli bir dondurma elde edebiliyoruz.  

Ketojenik gelato elde etmek için nişasta yerine Guar gum ve Xantan gum birleşimi kullandım. Süt yerine su + tatlandırılmamış sade protein tozu + tereyağ + düşük carblı krema kullandım. Düşük karbonhidratlı süt kreması ve biraz da yumurta kullandım. Guar(fasülye türü) gum ve xantan(fermentasyon ürünü) gum birlikte kullanıldığında etkisi çok artıyor ve daha düşük miktar kullanılarak daha yoğun kıvam ve kremamsılık sağlanıyor. İkisi de %99 liften oluşur. Gelato içindeki yağların suyu çevreleyip hapsetmesi ve büyük buz kitlesi oluşmasını önlemek için yani dondurmanın dokusunu ve kremamsılığını geliştirmek için karışım buz dolabında 4 derecede 12 saat dinlendirilir. Bu denemede tam istediğim gibi olmadı ve kalorisi Çok fazla. İdeal oranları yakalayınca tam tarifi paylaşacağım.